Vinaigre de bière

Depuis la création de la brasserie Naùera, nous avons cette envie irrésistible envie de faire du vinaigre avec nos bières.

Déçu par la grande majorité des vinaigres trouvés dans le commerce; nous nous sommes mis en tête de réaliser des vinaigres d’exception avec nos bières qui ont le plus de personnalité. Après quelques années à murir le projet et de nombreux mois à aller à la rencontre de « vinaigriers »; notre brasseur Nicolas fit la ren-contre de Sylvain Vivès, Maître vinaigrier. Tout deux furent admiratifs du travail de l’autre. Nicolas sentit que le moment était venu d’exposer son projet. Il lui décrivit les moindres détails de ce qu’il avait en tête.

Il fallait que le résultat soit extraordinaire et que l’on sublime les bières. S’en suivirent 3 mois d’échanges et de réflexion sur les méthodes à utiliser pour arriver à ce résultat unique. C’est de la pure création et nous pouvons dire que chacun s’est surpassé pour donner naissance à cette petite gamme de vinaigre.

Un quatrième vinaigre est en cours d’élaboration. Il s’agit d’un « balsamique de bière » qui verra le jour dans quelques années…

Depuis 2023, nous réalisons les vinaigres dans le Médoc, tout proche de la brasserie. De nouveaux vinaigres sont en cours de réalisation et de réflexion pour des saveurs toujours plus étonnantes.

Les bières sont mis en barriques pour l’acétisation au moment de la mise en bouteilles. Nous distillons une partie des bières et cet alcool est ajouté au vinaigres petit à petit durant l’acétisation. Cet alcool sera transformé en acide acétique par les bactéries du chai. Cela contribue à obtenir un fabuleux équilibre entre l’acidité et la sucrosité de la bière.
Complexes et originales, nos vinaigres sont au service de votre créativité.

VINAIGRE DE BIERE BLANCHE

ISSUS DE LARMES DES DUNES

Larmes des dunes est certainement notre bière la plus complexe. Primée d’un Fourquet d’or et plébiscitée par de nombreux chefs, c’est tout naturellement que j’ai souhaité lui donner une nouvelle dimension en tant que vinaigre.

Un vinaigre fruité, épicé et doux. Une complexité aromatique sans égal. Le nez est poivré, marmelade d’orange, complexe et envoûtant.

Composition : Bière blanche Larmes des dunes bio issus de notre production. La bière est levée en barriques de chêne pendant 6 mois pour que l’acétisation naturelle se déroule dans les meilleures conditions.

Disponible en bouteilles de 25 cl et bib 5 litres.

Acidité 6%.vol

VINAIGRE DE BIERE rousse

ISSUS DE redkerry

RedKerry est une bière composée d’un assemblage de malts d’orge et de seigle. Ce vinaigre est d’une rare intensité. Il allie la douceur des malts grillés et torréfiés à l’acidité et la fraicheur. Nous avons réussi à conserver une pointe d’amertume qui rend ce vinaigre réellement unique.

Un vinaigre fruité, épicé et doux. Une puissance aromatique sans égal.

Le nez est vanillé, notes de sucre de canne, de noisettes.

Composition : Bière rousse bio issus de notre production. La bière est élevée en barriques de chêne pendant 6 mois pour que l’acétisation naturelle se déroule dans les meilleures conditions.

Disponible en bouteilles de 25 cl et bib 5 litres.

Acidité 6%.vol